Ricette con Olio extravergine di oliva
Tagliate i ricci a metà, puliteli bene, prendete le uova e mettetele in una terrina. In una padella mettete lolio e laglio schiacciato e fatelo dorare.
Scaldate in tegame l'olio d'oliva, fatevi scurire l'aglio, toglietelo e aggiungete le 6 fette di pesce spada precedentemente infarinato; fatele dorare da entrambi i lati, poi scolatele bene e tenet
Lessate le patate, spelatele e con l'aiuto di una forchetta, riducetele a purea; aggiungete le uova sbattute e il caciocavallo grattugiato, quindi salate, pepate e amalgamate il tutto.
Sciogliete il lievito nellacqua tiepida assieme a un cucchiaino di zucchero, mescolate bene con una forchetta e aspettate che la soluzione diventi schiumosa.
Fate bollire dell'acqua salata in una grande pentola e copritela con un coperchio.
Con un coltellino scrostate la superfice dei gusci, tirando il pizzo che fuoriesce da ogni mollusco per eliminarlo il più possibile, lavateli a lungo sotto acqua corrente.
Ricavate da una melanzana viola quattro fette piuttosto spesse (1 centimetro) dalla parte centrale; tagliate il resto a tocchetti di 2 cm circa di lato.
Pulite il cavolfiore, lavatelo e riducetelo a cimette piccole; preparate le cipolle, lavatele e tagliatele a listarelle.
Lessare per una ventina di minuti i finocchietti in tanta acqua salata, quanta ne servirà poi per la pasta (4 litri per 500 g), scolarli e tritarli. Tenere da parte lacqua.
Sciogliere la farina di ceci in acqua moderatamente salata su fuoco dolce, girando con la paletta di legno sempre nello stesso senso, per ottenere una pasta soffice e priva di grumi.