Ricette con Olio extravergine di oliva
Mettete le vongole in una padella con bordo alto e fate cuocere a fuoco medio per 5 minuti; preparate un soffritto di olio, aglio, prezzemolo.
In un tegame, a fuoco vivo, fate aprire lei cozze ben pulite; togliete le cozze dal tegame, filtrate lacqua e conservatela.
Preparare il pesto con circa 300 gr di pistacchi di Bronte sgusciati, olio di oliva quanto basta e un pizzico di sale.
Preparare 8 fogli di carta di alluminio o da forno, ungerli con olio e sovrapporre una fetta di patata e il filetto di sogliola.
Lavare gli amarelli spezzettati in acqua abbondante, togliendo le foglie più dure del gambo e tagliarlo a tocchetti; poi scolare bene tutta la verdura lavata.
In una larga padella fare imbiondire l'aglio nell'olio con un po' di peperoncino (la quantità va a piacere) senza farlo bruciare, aggiungere i pomodorini tagliati a pezzettini con la buccia.
Fate un soffritto con aglio, olio e peperoncino; aggiungiete 5 pomodorini tagliati in 4 pezzi e lasciateli cucinare.
Con i due tipi di farina, lolio doliva, il lievito di birra sciolto in un pò di latte tiepido e con una presa di sale, preparare un impasto piuttosto sodo e ben lavorato, se necessario durante la
Disporre le alici in una terrina di coccio, dopo averle private delle teste; disporre tra uno strato e l'altro le fette di limone.
Diliscare e buttare le teste delle alici; disporle aperte (a "baccaficu") nel succo di due limoni per farle marinare.