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Ricette siciliane

Mettere il grano ad ammollare dentro una pentola con acqua per circa tre giorni, scolare il grano.
Sciogliere l'amido nel latte freddo aggiungendo la scorza di limone.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Scolate la pasta conservando una tazza di acqua di cottura.

Lessate i finocchietti, in abbondante acqua salta bollente; lasciate cuocere per circa 30 minuti, quando saranno pronti, scolateli e affettateli sottilmente.

Triturate le mandorle fino a ridurle in finissima polvere. Mettete lo zucchero in un pentolino e unitevi un decilitro di acqua.

Prendete la farina, lo strutto, il lievito e il sale e amalgamare bene fino ad avere un composto compatto.

Per la copertura:
Utilizziamo il cioccolato fondente e il burro (le proporzioni sono 50 gr. di burro per 200 gr. di cioccolato).

Prepariamo le “scorcie”

Tagliare le melanzane a fette sottili e posizionarle in uno scolapasta intervallate da strati di sale per circa 2h con un peso sopra. Lavare e asciugare su un panno o sulla carta da cucina.

Per prima cosa preparate la crema di ricotta.

Spaghetti con ricci di mare

Preparare un soffritto di olio, aglio e peperoncino; aprite i ricci di mare ed asportate la polpa del riccio, versandola in un bicchiere.

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