Ricette siciliane
Battere la carne con un batticarne o altro, avendola bagnata leggermente cosìcchè non si rompa.
Togliete delicatamente la testa e le interiora alle acciughe, lavatele, sgocciolatele e togliete loro la lisca centrale.
Unire farina e strutto strofinando i due ingredienti tra le mani;aggiungere le mandorle tostate e tagliate, la buccia di arance grattugiata, la cannella e il sale.
In una scodella rompere 3 uova, aggiungere la farina di grano duro , fino a quando ne richiedono le uova, ed impastare il tutto a lungo creando un composto omogeneo; tagliarla a pezzetti.
Per prima cosa pulite le cozze, fate spurgare le vongole in acqua salata e lavate i pomodorini, tagliateli a metà ed eliminate i semini.
Lavare e tagliare nel senso della lunghezza le melanzane, procedere come di solito per friggerle e asciugare su carta assorbente e salare.
Lavate i peperoni, eliminate il peduncolo, i semi e la placenta; affettateli verticalmente e poi orizzontalmente in modo da ottenere dei rettangolini, il più possibile di simili dimensioni, questo
Stendete la sfoglia su un piano di lavoro, lasciando sotto la carta forno che avvolge la stessa sfoglia, copritela con le fette di mortadella lasciando un centimetro di bordo libero in tutti i lati
Lessate in acqua bollente e salata le melanzane tagliate e spicchi (io non elimino la buccia).
Lavare la neonata dentro ad un colabrodo a maglia molto fine, salare a proprio piacere e mettere a scolare.
In un recipiente sbattere le uova con farina, parmigiano,sale e pepe.