Tortino di melanzane

Lavare e tagliare nel senso della lunghezza le melanzane, procedere come di solito per friggerle e asciugare su carta assorbente e salare.

Con l'aiuto di un pennello spennellare la padella che sara di circa 24 cm di diametro e cospargere di pane grattugiato , sistmare il primo strato di melanzane e codire cominciando dalle fettine di provola le uova e i salumi e di nuovo la provola (fondendo la provola terra tutto ben fermo) e si ricomincia con le melanzane e cosi fino ad esaurimento degli ingredienti l'ultimo strato saranno le melanzane che verranno cosparse con poco pane grattugiato, esercitate con le mani una leggera pressione per schiacciare il tortino.

Cuocere a fuoco lento per circa 15minuti girare il tortino come una frittata aiutandasi con un piatto e cuocere dall'altro lato per altri 15 minuti. Servire tiepido o freddo.