Ricette con Sparacelli
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Per la copertura:
Utilizziamo il cioccolato fondente e il burro (le proporzioni sono 50 gr. di burro per 200 gr. di cioccolato).
Prendete la farina, lo strutto, il lievito e il sale e amalgamare bene fino ad avere un composto compatto.
Sbucciate le patate, tagliatele a tocchetti e mettetele in una teglia ben oleata; tagliate la cipolla a fettine, aggiungetela alle patate, condite con origano, sale e olio d'oliva.
Triturate le mandorle fino a ridurle in finissima polvere. Mettete lo zucchero in un pentolino e unitevi un decilitro di acqua.
Lessate i finocchietti, in abbondante acqua salta bollente; lasciate cuocere per circa 30 minuti, quando saranno pronti, scolateli e affettateli sottilmente.
Il manzo va tagliato a tocchetti, da rendere sottili battendoli su un tagliere. Condire il pangrattato con il parmigiano grattugiato, il pecorino, il prezzemolo e l'aglio tritati.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Scolate la pasta conservando una tazza di acqua di cottura.
Mettere il grano ad ammollare dentro una pentola con acqua per circa tre giorni, scolare il grano.
Sciogliere l'amido nel latte freddo aggiungendo la scorza di limone.
Mettete in un recipiente la carne, luovo, il grana grattugiato, il cotto sminuzzato finemente ed il pane, precedentemente ammollato nellacqua e poi strizzato.