Braciole alla messinese

Il manzo va tagliato a tocchetti, da rendere sottili battendoli su un tagliere. Condire il pangrattato con il parmigiano grattugiato, il pecorino, il prezzemolo e l'aglio tritati.

A questo punto è necessario inumidire il composto appena formato, stando attenti a non bagnarlo troppo.

Proseguire mettendo a bagno in olio i tocchetti di manzo. Successivamente impanarle con il pangrattato condito e stenderle sul piano di lavoro.

Su ogni fettina mettere un paio di tocchetti di formaggio pecorino e avvolgere la braciola, girando per primi verso l'interno i lati. Successivamente arrotolare dal basso verso l'alto formando un involtino e infilarlo in uno spiedo di legno.

Le braciole vanno cucinate sulla brace, ma in alternativa possono cuocere anche su una bistecchiera in ghisa.