Ricette con Sparacelli
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Pulite i carciofi e prendete solo il cuore, tagliate a dadini e sbollentate per 3 minuti in acqua, con una scorzetta di limone.
Lavate la melanzana, se volete sbucciatela, affettatela e friggetela in abbondante olio di arachide o extravergine.
Tritate il sedano insieme ai capperi e alle olive snocciolate, fate soffriggere il trito con due cucchiai di olio di oliva, quindi aggiungete i pomodori pelati e mescolate.
Pulire bene i polipetti togliendo occhi e becco; affettare la cipolla e farla imbiondire con una noce di burro e dellolio evo, aggiungere un bicchiere di vino e far evaporare.
Lavare accuratamente i broccoletti; tagliare a pezzetti le cime e i gambi, sfilare le foglie, togliete la parte centrale dura e spezzettarli.
Lessate il broccolo per circa 50 minuti, nel frattempo preparate un soffritto di cipolla ed unite le acciughe, l'uva sultanina, i pinoli ed un cucchiaio di concentrato di pomodoro.
Preparare un soffritto di olio, aglio e peperoncino; aprite i ricci di mare ed asportate la polpa del riccio, versandola in un bicchiere.
Facciamo un soffritto con la cipolla tagliata piccola e gli spicchi d'aglio, che poi vanno tolti; tagliamo il pesce spada a tocchetti piccoli, dopo aver tolto la pelle lo aggiungiamo al soffritto,
Tagliare le melanzane a fette sottili e posizionarle in uno scolapasta intervallate da strati di sale per circa 2h con un peso sopra. Lavare e asciugare su un panno o sulla carta da cucina.