Ricette con Sparacelli
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Fate spurgare in acqua e sale le vongole, per circa 3 ore, per evitare di ritrovarvi a masticare sabbia! Se doveste trovarne di aperte o particolarmente pesanti, scartatele subito.
Sciogliete lestratto e il concentrato di pomodoro in tre bicchieri di acqua calda e lasciate bollire per 25 minuti circa.
Cominciate togliendo le teste, le lische ed aprendo a libro le alici (i masculini), quindi sciacquatele e fatele asciugare su un canovaccio da cucina.
Setacciate la ricotta o passatela attraverso un passino, unite lo zucchero a velo e lavoratela con un cucchiaio di legno.
La scacciata è tipicamente sicula, potete scegliere un ripieno di tuma, olive nere e acciughe, broccoli e tuma, oppure, tripudio di bontà, broccoli, tuma e salsiccia o pancetta di maialino nero dei
Disporre la farina a fontana sul piano di lavoro. Unire lacqua tiepida ad occhio per ricavare un composto soffice ed impastare.
Pulire i pesci, diliscarli, togliere i gusci ai crostacei e le valve ai frutti di mare.
Impastare la farina con 2 cucchiai di zucchero, il marsala, l'olio di oliva e un pizzico di sale, fino ad ottenere una pasta consistente, copritela e lasciatela riposare per circa 30 minuti.
Su una fettina di petto di pollo sistemare un po' di provola Ragusana e un po' di pistacchio di Bronte macinato, salare e arrotolare, fissare con uno stuzzicadenti.
La ricetta è molto semplice: togliete la testa ed il carapace ai gamberetti, eliminate il filo nero che corre lungo il dorso , cioè il budello, quindi metteteli da parte.