Pasta c'anciova e muddica atturrata - Pasta con le acciughe e il pangrattato abbrustolito

Sciogliete l’estratto e il concentrato di pomodoro in tre bicchieri di acqua calda e lasciate bollire per 25 minuti circa.
In un largo tegame soffriggere l’aglio tritato nell’olio d'oliva, aggiungere le acciughe dissalate e la pasta di acciughe e cuocere a fuoco basso finchè non si saranno disciolte. Versare la salsa di pomodoro cotta, la passolina e i pinoli.
Aggiustare di sale (solo se ce ne fosse bisogno, generalmente non accade mai) del pepe, aggiungere un pizzico di zucchero e portare a cottura.
In un’altra padella abbrustolire il pangrattato con le foglie di alloro e lasciare che si tosti senza farla bruciare.
Lessare in abbondante acqua salata e scolate al dente la pasta. Versateci sopra una parte di pangrattato abbrustolito e girate il tutto nella padella con la salsa