Spaghetti alle vongole veraci

Fate spurgare in acqua e sale le vongole, per circa 3 ore, per evitare di ritrovarvi a masticare sabbia! Se doveste trovarne di aperte o particolarmente pesanti, scartatele subito.

Trascorso questo tempo, mettete sopra l’acqua (molto abbondante e salata) per la pasta e preparate il condimento: mettete l’aglio in padella, se volete un sapore meno forte lasciatelo intero e pur’anche vestito, se, invece, volete che la vostra pasta profumi di aglio anche ad una certa distanza affettatelo finemente!

Unite all’aglio, il peperoncino intero (chi lo vuole, poi, lo spezzetta e consuma) ed i gambi di prezzemolo tritati finemente con un coltello affilato; quando l’aglio avrà acquistato un minimo di colore, versate nella padella le vongole dopo averle scolate dall’acqua e sale, ovviamente. Incoperchiate e scuotete per qualche minuto, sollevando il coperchio vedrete che le vongole si sono aperte (se qualcuna fosse rimasta chiusa eliminatela), a questo punto alzate la fiamma e sfumate col vino bianco, con un cucchiaio di legno mescolate bene; l’alcool del vino evaporerà e resterà solo l’aroma, quindi usate un buon vino bianco.

Questo è il momento di eliminare parte dei gusci delle vongole (se non tutti). Prelevate una tazza di acqua di cottura della pasta, ricca dell’amido rilasciato dalla pasta stessa, scolate la pasta almeno 3 minuti prima del tempo indicato, riversatela nella padella con le vongole. Unite, in più riprese, l’acqua di cottura e fate saltare il contenuto della padella su fiamma vivace, portando a termine una cottura, comunque, sempre al dente!

Con questo sistema si formerà una deliziosa salsina che renderà più “saldo” l’abbraccio tra la pasta e le vongole… tempestate di foglioline di prezzemolo tritate e servite subito!