Ricette con Sparacelli
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Lavate e spuntate le zucchine, tagliatele a tocchetti e fatele bollire in acqua salata per 10/15 minuti, mettendole poi a scolare in un colapasta.
Pulite le sarde, togliete la lisca e privatele delle teste; sciacquatele, asciugatele e apritele a libro.
Prendete la farina, setacciate la farina e ponetela in una bacinella, aggiungete le patate schiacciate, il lievito sciolto in una tazza di latte, il marsala, la vanillina e un pizzico di sale.
Pulire il broccolo, tagliarlo a pezzi più piccoli e bollirlo con sale. Nel frattempo pulite le cipolle, tagliatele grossolanamente e soffriggetele con poco sale.
Tagliate i ricci a metà, puliteli bene, prendete le uova e mettetele in una terrina. In una padella mettete lolio e laglio schiacciato e fatelo dorare.
Scaldate in tegame l'olio d'oliva, fatevi scurire l'aglio, toglietelo e aggiungete le 6 fette di pesce spada precedentemente infarinato; fatele dorare da entrambi i lati, poi scolatele bene e tenet
Lessate le patate, spelatele e con l'aiuto di una forchetta, riducetele a purea; aggiungete le uova sbattute e il caciocavallo grattugiato, quindi salate, pepate e amalgamate il tutto.
Sciogliete il lievito nellacqua tiepida assieme a un cucchiaino di zucchero, mescolate bene con una forchetta e aspettate che la soluzione diventi schiumosa.
Sbucciare le melanzane, affettarle e tenerle sotto sale per circa un'ora per privarle del gusto amarognolo.
Tagliate la melanzana a dadini, salatela e lasciate scolare l'amaro mettendo un peso sopra.