Ricette con Sparacelli
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Mettere l'uvetta ad ammorbidire in una ciotolina con acqua tiepida; fare tostare i pinoli in un tegame antiaderente senza alcun condimento e tritarli.
Tagliate la melanzana a fette spesse 1 cm e disponetele a strati in uno scolapasta con un po' di sale. Lasciatele per un'ora, con un peso sopra, a spurgare l'acqua di vegetazione.
Prendete il pane, possibilmente appena sfornato, apritelo in due e per prima cosa aggiungete i pomodori freschi tagliati a metà ma non metteteli a fette, si devono sfregare sul pane.
Per prima cosa nettate e sciacquate sotto acqua corrente anche il prezzemolo e laglio.
Il Pan di Spagna
Dosi per una tortiera da 20 cm di diametro (questa dose va raddoppiata per una tortiera da 26 cm di diametro)
Come prima cosa bisogna lessare il riso (arborio o roma) in una pentola d'acqua salata; durante l'ebollizione aggiungere la bustina di zafferano.
versare due cucchiaiate dolio e ci soffriggiamo il pesce a dadini, mescolato con i pinoli e profumato con la cannella. Condiamo con un poco di sale e una macinata di pepe.
Tagliare il polpo a pezzetti, lavarlo e metterlo a cuocere in una casseruola con acqua e un pò di sale. Una volta cotto, scolarlo lasciando da parte l'acqua di cottura.
Lavare la neonata dentro ad un colabrodo a maglia molto fine, salare a proprio piacere e mettere a scolare.
In un recipiente sbattere le uova con farina, parmigiano,sale e pepe.
Lessate in acqua bollente e salata le melanzane tagliate e spicchi (io non elimino la buccia).