Ricette con Sparacelli
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Stendete la sfoglia su un piano di lavoro, lasciando sotto la carta forno che avvolge la stessa sfoglia, copritela con le fette di mortadella lasciando un centimetro di bordo libero in tutti i lati
Lavate i peperoni, eliminate il peduncolo, i semi e la placenta; affettateli verticalmente e poi orizzontalmente in modo da ottenere dei rettangolini, il più possibile di simili dimensioni, questo
Lavare e tagliare nel senso della lunghezza le melanzane, procedere come di solito per friggerle e asciugare su carta assorbente e salare.
Per prima cosa pulite le cozze, fate spurgare le vongole in acqua salata e lavate i pomodorini, tagliateli a metà ed eliminate i semini.
In una scodella rompere 3 uova, aggiungere la farina di grano duro , fino a quando ne richiedono le uova, ed impastare il tutto a lungo creando un composto omogeneo; tagliarla a pezzetti.
Unire farina e strutto strofinando i due ingredienti tra le mani;aggiungere le mandorle tostate e tagliate, la buccia di arance grattugiata, la cannella e il sale.
Togliete delicatamente la testa e le interiora alle acciughe, lavatele, sgocciolatele e togliete loro la lisca centrale.
Battere la carne con un batticarne o altro, avendola bagnata leggermente cosìcchè non si rompa.
Lasciare ammorbidire il burro a temperatura ambiente.
Mettere la farina a fontana e unire tutti gli ingredienti.
Pulire la seppia conservando la sacchetta di inchiostro integra.
Per il sugo andranno utilizzati solo la testa ed i tentacoli che andranno tagliuzzati finemente.