Penne con pesce spada e melanzane

Facciamo un soffritto con la cipolla tagliata piccola e gli spicchi d'aglio, che poi vanno tolti; tagliamo il pesce spada a tocchetti piccoli, dopo aver tolto la pelle lo aggiungiamo al soffritto, insiema ad un peperoncino secco. Mettiamolo a fuoco vivace x 2-3 minuti, il tempo di colorarsi e sfumiamo con 2 cucchiai di cognac , infine aggiungiamo il pomodoro pelato.
Rigiriamo il tutto, saliamo e aggiugniamo la menta fresca, copriamo e lasciamo cuocere, rigirando di tanto in tanto, per circa 15 minuti. Spengiamo e lasciamo coperto.
Nel frattempo prepariamo le melanzane, mettiamo 2 cucchiai di sale in una ciotola con dell'acqua; sbucciamo le melanzane a striscioline e le riduciamo in tocchetti, di grandezza poco più grandi del pesce spada (si ridurranno con la cottura), le mettiamo in acqua per circa 20 minuti coprendo il contenitore con un piatto e ponendo sopra un peso, in modo tale che le melanzane stiano tutte in acqua e non a galla.
Dopo averle strizzate bene e poste in uno scolapasta, le friggiamo in abbondante olio di semi di girasole, poco alla volta. Man mano che le andiamo friggendo le mettiamo direttamente nel condimento già pronto, senza scolarle tanto e senza rigirare. Solo dopo averle fritte tutte diamo una mescolata leggera e lasciamo riposare.