Ricette con Aglio
Iniziamo con la pulizia dei calamari; con una mano afferrate la testa del calamaro e con laltra il corpo, tirate delicatamente la testa in modo da determinare il distacco delle interiora.
Nella ricetta originale tutti gli ingredienti vengono pestati con il mortaio di legno, però se non lo doveste trovare o per comodità potete usare il frullatore.
Sbucciate e lavate le zucchine, che dovranno essere piccole e fresche; affettatele non troppo sottili e mettetele in una padella ampia, in modo che non si sovrappongano, in abbondate olio, dopo ave
Nettate gli asparagi selvatici; con le mani spezzate il gambo nel punto stesso in cui, provando, cederà.
Prima di tutto facciamo un soffritto con la cipolla tagliata piccola e i spicchi d'aglio schiacciato, che toglieremo in seguito.
Innanzitutto sciacquate e diliscate le acciughe sotto sale, lessate per circa 5-7 minuti in acqua bollente e salata il finocchietto selvatico; non ho indicato una quantita precisa perché di solito
Lessate gli spaghetti bene al dente e nel frattempo preparate il condimento: sciacquate velocemente le alici sotto acqua corrente e mettetele a scolare in un colapasta.
Versare l'olio d'oliva in pentola, aggiungere l'aglio, farlo imbiondire, schiacciarlo e poi toglierlo.
Mettete a bollire abbondante acqua salata per cuocere gli spaghetti; in un colino mettete i pesciolini e con una forchetta eliminate eventuali alghe o sassolini, quindi passatelo velocemente sotto
Fate spurgare in acqua e sale le vongole, per circa 3 ore, per evitare di ritrovarvi a masticare sabbia! Se doveste trovarne di aperte o particolarmente pesanti, scartatele subito.