Spaghetti ?ca nunnata? - Spaghetti con i bianchetti

Mettete a bollire abbondante acqua salata per cuocere gli spaghetti; in un colino mettete i pesciolini e con una forchetta eliminate eventuali alghe o sassolini, quindi passatelo velocemente sotto acqua corrente e lasciatelo scolare per qualche minuto.

In una padella molto ampia mettete l’aglio, potete scegliere tra tritarlo finemente, “affettarlo” o lasciarlo “vestito” , il peperoncino e senza lesinare, olio.

Quando l’aglio sarà colorito, unite il pesce, ben scolato e distribuito per tutta la larghezza della padella, senza muoverlo finché non avrà cambiato colore; a quel punto, servendovi di un cucchiaio, rivoltate i mucchietti di pesce, come se si trattasse di una frittata. Così facendo il pesce resterà abbastanza integro e avrete scongiurato l’effetto “purè”!

Spegnete subito il fuoco e tritate molto finemente il prezzemolo, scolate la pasta ben al dente e saltatela in padella insieme al condimento, unite il prezzemolo , impiattate e servite subito.