Ricette con Aglio
Sciogliete lestratto e il concentrato di pomodoro in tre bicchieri di acqua calda e lasciate bollire per 25 minuti circa.
Pulire i pesci, diliscarli, togliere i gusci ai crostacei e le valve ai frutti di mare.
Pulite le alici, togliete la testa, eviscerate, diliscate ed aperte a libro e ben sciacquate ed asciugate con carta da cucina o con un canovaccio pulito.
Decapitate, diliscate ed aprire a libro le acciughe;dopo averle passate velocemente sotto acqua corrente, irrorate le alici col succo darancia e lasciatele marinare coperte con una pellicola in fr
Mettete le melanzane in acqua, sciacquatele e dividetele a metà; mettetele in acqua bollente e salata il tempo di ammorbidirle un po, circa 10 minuti ma dipende dalle loro dimensioni, bucatele con
Lavate bene le vongole, poi mettetele in una padella in cui avete fatto insaporire un bicchiere di olio con uno spicchio di aglio che poi toglierete.
Per la salsa "agghiotta", fate ammorbidire per circa mezz'ora l'uvetta in acqua tiepida, poi strizzatela. Unite i pinoli, l'uvetta, i capperi, le olive e i pomodorini.
Tagliare le melanzane a fette sottili , mettetele in uno scolapasta e strofinate del sale. Lasciatele li per circa 2h con un peso sopra.
Mettete le vongole in una ciotola, coprite con acqua e fatele riposare per 2/3 ore. Scottate le fave per un minuto in acqua bollente, scolate e levate la pellicina.
Eliminate occhi e becco ed il contenuto della testa, sciacquate il polpo e scegliete la vostra modalità di cottura preferita o, se volete fare come faccio io, mettetelo in una pentola dal fondo spe