Involtini di melanzane con ricotta prosciutto e mozzarella

Tagliare le melanzane a fette sottili , mettetele in uno scolapasta e strofinate del sale. Lasciatele li per circa 2h con un peso sopra. Lavare e asciugare su un panno o sulla carta da cucina.
Friggere le fette di melanzane in abbondante olio.

Su ogni fetta di melanzane mettete una fetta di prosciutto ,mezzo cucchiaio di ricotta,una listarella di mozzarella , avvolgere, chiudere con degli stuzzicadenti e mettere da parte .

Preparate un soffritto di aglio e cipolla ed unitevi la salsa di pomodo ,fate cuocere per 15 minuti .posizionare gli involtini uno accanto all'altro su una teglia ricoprire con la salsa messa da parte spolverate con il parmigiano ed infornate per circa 10 min a 180°.