Ricette con Aglio
Fate imbiondire uno spicchio d'aglio nell'olio senza farlo annerire; unite i gamberi lavati e fateli rosolare per qualche minuto, dopo di che bagnate con un bicchiere di vino bianco o di liquore se
Lavate la melanzana, se volete sbucciatela, affettatela e friggetela in abbondante olio di arachide o extravergine.
Lavare accuratamente i broccoletti; tagliare a pezzetti le cime e i gambi, sfilare le foglie, togliete la parte centrale dura e spezzettarli.
Preparare un soffritto di olio, aglio e peperoncino; aprite i ricci di mare ed asportate la polpa del riccio, versandola in un bicchiere.
Facciamo un soffritto con la cipolla tagliata piccola e gli spicchi d'aglio, che poi vanno tolti; tagliamo il pesce spada a tocchetti piccoli, dopo aver tolto la pelle lo aggiungiamo al soffritto,
Tagliare le melanzane a fette sottili e posizionarle in uno scolapasta intervallate da strati di sale per circa 2h con un peso sopra. Lavare e asciugare su un panno o sulla carta da cucina.
Il manzo va tagliato a tocchetti, da rendere sottili battendoli su un tagliere. Condire il pangrattato con il parmigiano grattugiato, il pecorino, il prezzemolo e l'aglio tritati.
Mettete in un recipiente la carne, luovo, il grana grattugiato, il cotto sminuzzato finemente ed il pane, precedentemente ammollato nellacqua e poi strizzato.
Tagliate i ricci a metà, puliteli bene, prendete le uova e mettetele in una terrina. In una padella mettete lolio e laglio schiacciato e fatelo dorare.
Scaldate in tegame l'olio d'oliva, fatevi scurire l'aglio, toglietelo e aggiungete le 6 fette di pesce spada precedentemente infarinato; fatele dorare da entrambi i lati, poi scolatele bene e tenet