Caserecce Tonno rosso, melanzane e mentuccia

Prima di tutto facciamo un soffritto con la cipolla tagliata piccola e i spicchi d'aglio schiacciato, che toglieremo in seguito.
Tagliate il tonno a tocchetti piccoli, dopo aver tolto la pelle aggiungiamolo al soffritto, insiema ad un peperoncino secco, e lasciamolo su un fuoco vivace x 2-3 minuti, sfumiamo con 3 cucchiai di cognac e aggiungiamo i pomodorini di Pachino.
Amalgamiamo il tutto e aggiungiamo il sale e la menta fresca, copriamo e lasciamo cuocere, rigirando di tanto in tanto, x circa 15 minuti. Spengiamo e lasciamo coperto.
Nel frattempo prepariamo le melanzane: mettiamo 2 cucchiai di sale in una ciotola con dell'acqua; sbucciamo le melanzane "a striscie" e le riduciamo in tocchetti, di grandezza poco più grandi del tonno; mettiamole in acqua per circa 20 minuti coprendo il contenitore con un piatto e ponendo sopra un peso, in modo tale che le melanzane stiano tutte in acqua e non a galla dopo averle strizzate bene e poste in uno scolapasta.
Friggiamole in abbondante olio di semi di girasole, poco alla volta. Man mano che le friggiamo mettiamole direttamente nel condimento già pronto, senza scolarle tanto e senza rigirare,solo dopo averle fritte tutte diamo una mescolata leggera e lasciamo riposare. Scolate le caserecce ed unitele al condimento fate saltare sul fuoco per qualche secondo e servite spolverate con la menta.