Pasta con le zucchine fritte

Sbucciate e lavate le zucchine, che dovranno essere piccole e fresche; affettatele non troppo sottili e mettetele in una padella ampia, in modo che non si sovrappongano, in abbondate olio, dopo aver unito anche lo spicchio d’aglio.
Fate rosolare, senza fretta, da ambo i lati le fettine di zucchina. Quando saranno colorite, eliminate lo spicchio d’aglio e riversate tutto, olio e zucchine, in una comoda terrina che poi metterete in tavola.
Spezzettate, con le mani, la menta sulle zucchine ancora calde, regolate di sale, rimescolate e fate riposare per circa mezz’ora o comunque per il tempo necessario alla cottura della pasta che, scolata ben al dente, andrà riversata sulle zucchine ed il loro olio. Olio che avrà preso una bella sfumatura di verde ed emanerà un profumo incredibile.
Amalgamate il tutto e portate la terrina in tavola, porzionate e spolverate con abbondante ricotta infornata.