Ricette Siciliane - Secondo
Lavate e spuntate le zucchine, tagliatele a tocchetti e fatele bollire in acqua salata per 10/15 minuti, mettendole poi a scolare in un colapasta.
Mettete in un recipiente la carne, luovo, il grana grattugiato, il cotto sminuzzato finemente ed il pane, precedentemente ammollato nellacqua e poi strizzato.
Pulire bene i polipetti togliendo occhi e becco; affettare la cipolla e farla imbiondire con una noce di burro e dellolio evo, aggiungere un bicchiere di vino e far evaporare.
Tritate il sedano insieme ai capperi e alle olive snocciolate, fate soffriggere il trito con due cucchiai di olio di oliva, quindi aggiungete i pomodori pelati e mescolate.
Tagliare le melanzane a fette sottili , mettetele in uno scolapasta e strofinate del sale. Lasciatele li per circa 2h con un peso sopra.