Ricette Siciliane - Primo
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Scolate la pasta conservando una tazza di acqua di cottura.
Lessate i finocchietti, in abbondante acqua salta bollente; lasciate cuocere per circa 30 minuti, quando saranno pronti, scolateli e affettateli sottilmente.
Preparare un soffritto di olio, aglio e peperoncino; aprite i ricci di mare ed asportate la polpa del riccio, versandola in un bicchiere.
Lavare accuratamente i broccoletti; tagliare a pezzetti le cime e i gambi, sfilare le foglie, togliete la parte centrale dura e spezzettarli.
Pulite i carciofi e prendete solo il cuore, tagliate a dadini e sbollentate per 3 minuti in acqua, con una scorzetta di limone.