Ricette Siciliane - Primo
Fate un soffritto con aglio, olio e peperoncino; aggiungiete 5 pomodorini tagliati in 4 pezzi e lasciateli cucinare.
In una larga padella fare imbiondire l'aglio nell'olio con un po' di peperoncino (la quantità va a piacere) senza farlo bruciare, aggiungere i pomodorini tagliati a pezzettini con la buccia.
Preparare il pesto con circa 300 gr di pistacchi di Bronte sgusciati, olio di oliva quanto basta e un pizzico di sale.
In un tegame, a fuoco vivo, fate aprire lei cozze ben pulite; togliete le cozze dal tegame, filtrate lacqua e conservatela.
Mettete le vongole in una padella con bordo alto e fate cuocere a fuoco medio per 5 minuti; preparate un soffritto di olio, aglio, prezzemolo.