Ricette con Ricotta salata
Tagliare le melanzane a fette sottili e posizionarle in uno scolapasta intervallate da strati di sale per circa 2h con un peso sopra. Lavare e asciugare su un panno o sulla carta da cucina.
Tagliate la melanzana a fette spesse 1 cm e disponetele a strati in uno scolapasta con un po' di sale. Lasciatele per un'ora, con un peso sopra, a spurgare l'acqua di vegetazione.
far bollire nell'acqua le zucchine tagliate a tocchetti non troppo piccoli, dopo 5 minuti aggiungere la pastai e il sale.
Tagliate la melanzana a fette spesse 1 cm e disponetele a strati in uno scolapasta con un po' di sale.
Lavare e tagliare a piccole rondelle la zucchina siciliana, quella lunga e di colore verde chiaro, senza privarla della buccia; in una capiente padella riscaldare abbondante olio, rosolare l'aglio
Lavare gli amarelli spezzettati in acqua abbondante, togliendo le foglie più dure del gambo e tagliarlo a tocchetti; poi scolare bene tutta la verdura lavata.