Ricette Siciliane - Dolce
Setacciate la ricotta o passatela attraverso un passino, unite lo zucchero a velo e lavoratela con un cucchiaio di legno.
Macinate le mandorle con un tritacarne, io prima le faccio stare circa mezzora in congelatore per evitare che perdano troppo olio durante la lavorazione.
Con l'aiuto di un frullino elettrico montate il burro ammorbidito con lo zucchero fino ad ottenere un composto soffice e cremoso.
La prima cosa da fare è ottenere la farina di mandorle: frullate, cioè, le mandorle insieme allo zucchero, fino ad ottenere una farina, appunto.