Ricette Siciliane - Antipasto
Pulite le sarde, togliete la lisca e privatele delle teste; sciacquatele, asciugatele e apritele a libro.
Come prima cosa bisogna lessare il riso (arborio o roma) in una pentola d'acqua salata; durante l'ebollizione aggiungere la bustina di zafferano.
Prendete il pane, possibilmente appena sfornato, apritelo in due e per prima cosa aggiungete i pomodori freschi tagliati a metà ma non metteteli a fette, si devono sfregare sul pane.
La scacciata è tipicamente sicula, potete scegliere un ripieno di tuma, olive nere e acciughe, broccoli e tuma, oppure, tripudio di bontà, broccoli, tuma e salsiccia o pancetta di maialino nero dei
Sciogliere la farina di ceci in acqua moderatamente salata su fuoco dolce, girando con la paletta di legno sempre nello stesso senso, per ottenere una pasta soffice e priva di grumi.