Ricette Siciliane - Secondo
Pulite il pesce, sfilettatelo e tagliatelo a tranci. In un piatto piano mettete la farina, prendete i tranci e passateli più volte nella farina, amalgamate bene.
Battere la carne con un batticarne o altro, avendola bagnata leggermente cosìcchè non si rompa.
Togliete delicatamente la testa e le interiora alle acciughe, lavatele, sgocciolatele e togliete loro la lisca centrale.
Lavare e tagliare nel senso della lunghezza le melanzane, procedere come di solito per friggerle e asciugare su carta assorbente e salare.
Lessate in acqua bollente e salata le melanzane tagliate e spicchi (io non elimino la buccia).