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Ricette Siciliane - Secondo

Pulite il pesce, sfilettatelo e tagliatelo a tranci. In un piatto piano mettete la farina, prendete i tranci e passateli più volte nella farina, amalgamate bene.

Battere la carne con un batticarne o altro, avendola bagnata leggermente cosìcchè non si rompa.

Togliete delicatamente la testa e le interiora alle acciughe, lavatele, sgocciolatele e togliete loro la lisca centrale.

Tortino di melanzane

Lavare e tagliare nel senso della lunghezza le melanzane, procedere come di solito per friggerle e asciugare su carta assorbente e salare.

Lessate in acqua bollente e salata le melanzane tagliate e spicchi (io non elimino la buccia).

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