Polpette di pesce spada

Versare due cucchiaiate d’olio e ci soffriggiamo il pesce a dadini, mescolato con i pinoli e profumato con la cannella. Condiamo con un poco di sale e una macinata di pepe.
Appena il pesce è cotto e i pinoli tostati, passiamo in una terrina dove lasciamo raffreddare per qualche minuto.
Appena è freddo incorporiamo il cucchiaino di origano, il prezzemolo, tenendone da parte pochissimo per la guarnitura, il pangrattato, il parmigiano, il succo, la scorza di arancia e le due uova.

Lavoriamo con le mani arrivando a preparare un certo numero di polpette, grandi come palline da golf. Se il composto è troppo colloso, aggiungete una passata di pangrattato. Le polpettine così fatte vanno lasciate riposare un poco, circa un’ora è l’ideale, in frigo.
Rimettiamo sul fuoco la padella in cui abbiamo soffritto il pesce spada aggiungendo olio. Appena caldo l’olio, facciamo saltare le polpette per qualche minuto guarnire come foto e servire