Cotoletta di calamaro alla palermitana
Preparazione
Sciacquate i calamari sotto acqua corrente, eliminate dalla testa tutte le parti cartilaginee, il becco e gli occhi. Mettete su un tagliere i calamari e tamponateli con carta-paglia per togliere lacqua in eccesso.
Mettete in un piatto fondo lolio ed un pizzico di sale ed in un piatto piano il pangrattato condito con un altro pizzico di sale, il pecorino e il prezzemolo (che potete omettere, anche se sta molto bene).
Passate il calamaro, tentacoli compresi, prima nellolio e poi nel pangrattato condito, premendo per far aderire il saporito composto.
A questo punto potete scegliere se grigliare (circa 5 minuti per lato) il pesce, come prevede la ricetta classica, o passarlo in forno, preriscaldato alla massima temperatura, finchè non sarà ben cotto, ci vorranno circa 15 minuti ma tutto dipende dalle dimensioni dei calamari.
Servite ben caldo accompagnato da fettine di limone e magari una fresca insalata verde.
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