Spaghetti al sugo di triglia con pomodorino di pachino

Sfilettarele triglie, avendo cura di eliminare le spine che fossero rimaste.
Tagliare a fette una piccola cipolla, una carotina e un gambo di sedano.
Rosolare le verdure in poco olio, aggiungere gli scarti del pesce, rosolare per un minuto, sfumare con mezzo bicchiere di vino, aggiungere qualche grano di pepe, sale e coprire tutto con un litro di acqua. Fare bollire per almeno mezz'ora.
Fare appassire un trito di cipolla e aglio in un tegame che possa contenere la pasta.
Rosolare molto velocemente i filetti di triglia e toglierli dal tegame.
Aggiungere nel tegame i pinoli tritati, i pomodorini di Pachino, salare, pizzico di peperoncino . Cuocere circa 10'. Aggiungere le triglie tenendone da parte un filetto a persona per decorazione. Cuocere solo qualche minuto, spappolando il pesce con il cucchiaio di legno. Cuocere la pasta molto al dente, versarla nel tegame con il sugo. Cospargere con un poco di prezzemolo tritato, impiattare e decorare con i filetti di pesce tenuti da parte.