Ricette con Pangrattato
Come prima cosa bisogna lessare il riso (arborio o roma) in una pentola d'acqua salata; durante l'ebollizione aggiungere la bustina di zafferano.
versare due cucchiaiate dolio e ci soffriggiamo il pesce a dadini, mescolato con i pinoli e profumato con la cannella. Condiamo con un poco di sale e una macinata di pepe.
Lessate in acqua bollente e salata le melanzane tagliate e spicchi (io non elimino la buccia).
Lavare e tagliare nel senso della lunghezza le melanzane, procedere come di solito per friggerle e asciugare su carta assorbente e salare.
Togliete delicatamente la testa e le interiora alle acciughe, lavatele, sgocciolatele e togliete loro la lisca centrale.
Soffriggere in un tegame con lolio, la cipolla, la carota, il sedano ed il prezzemolo tritati, aggiungere il trito di carne e farlo rosolare a fuoco vivace, facendo attenzione a sgranarlo bene con
Mettere il pesce a marinare nell'olio per 15 minuti salandolo; sgocciolarlo e passarlo nel pangrattato.
In una casseruola capiente fate il classico soffritto, aggiungete la carne macinata e rosolate a piacere sfumando con il vino bianco, aggiungete la passata di pomodoro e lasciate cuocere a fuoco mo
Disporre le alici in una terrina di coccio, dopo averle private delle teste; disporre tra uno strato e l'altro le fette di limone.
Privare i carciofi delle foglie esterne più dure e spuntarli; riporli in acqua salata per circa unora.