Ricette con Pangrattato
Versare due cucchiaiate dolio e ci soffriggiamo il pesce a dadini, mescolato con i pinoli e profumato con la cannella. Condiamo con un poco di sale e una macinata di pepe.
Sciacquate i calamari sotto acqua corrente, eliminate dalla testa tutte le parti cartilaginee, il becco e gli occhi.
Sciogliete lestratto e il concentrato di pomodoro in tre bicchieri di acqua calda e lasciate bollire per 25 minuti circa.
Decapitate, diliscate ed aprire a libro le acciughe;dopo averle passate velocemente sotto acqua corrente, irrorate le alici col succo darancia e lasciatele marinare coperte con una pellicola in fr
Prima di procedere a cucinare il baccalà, accertatevi che sia stato ben dissalato. Se necessario, tenerlo ancora in acqua dolce il tempo necessario per ottenere un prodotto non troppo salato.
Eliminate occhi e becco ed il contenuto della testa, sciacquate il polpo e scegliete la vostra modalità di cottura preferita o, se volete fare come faccio io, mettetelo in una pentola dal fondo spe
Lavate la melanzana, se volete sbucciatela, affettatela e friggetela in abbondante olio di arachide o extravergine.
Lessate il broccolo per circa 50 minuti, nel frattempo preparate un soffritto di cipolla ed unite le acciughe, l'uva sultanina, i pinoli ed un cucchiaio di concentrato di pomodoro.
Tagliare le melanzane a fette sottili e posizionarle in uno scolapasta intervallate da strati di sale per circa 2h con un peso sopra. Lavare e asciugare su un panno o sulla carta da cucina.
Il manzo va tagliato a tocchetti, da rendere sottili battendoli su un tagliere. Condire il pangrattato con il parmigiano grattugiato, il pecorino, il prezzemolo e l'aglio tritati.