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Ricette con Mandorle amare

pasticcini di mandorle

La prima cosa da fare è ottenere la farina di mandorle: frullate, cioè, le mandorle insieme allo zucchero, fino ad ottenere una farina, appunto.

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Macinate le mandorle con un tritacarne, io prima le faccio stare circa mezz’ora in congelatore per evitare che perdano troppo olio durante la lavorazione.

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Granita di mandorle

Frullare le mandorle (dolci e amare) con due decilitri d’acqua; fate riposare per due-tre ore e filtrate e raccogliete il trito in una garzina.

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Cassata siciliana

Il Pan di Spagna

Dosi per una tortiera da 20 cm di diametro (questa dose va raddoppiata per una tortiera da 26 cm di diametro)

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