Ricette con cozze
Pulire i pesci, diliscarli, togliere i gusci ai crostacei e le valve ai frutti di mare.
Con un coltellino scrostate la superfice dei gusci, tirando il pizzo che fuoriesce da ogni mollusco per eliminarlo il più possibile, lavateli a lungo sotto acqua corrente.
Per prima cosa pulite le cozze, fate spurgare le vongole in acqua salata e lavate i pomodorini, tagliateli a metà ed eliminate i semini.
Mettete le vongole, le cozze e i fasolari in una padella con bordo alto e fate cucinare a fuoco medio per 5 minuti.
In un tegame, a fuoco vivo, fate aprire lei cozze ben pulite; togliete le cozze dal tegame, filtrate lacqua e conservatela.
Pulire molto attenetamente e delicatamente sotto acqua corrente le cozze; aprirle a crudo con la punta di un coltello e lasciarle nelle loro valve.