Ricette con Acqua
Macinate le mandorle con un tritacarne, io prima le faccio stare circa mezzora in congelatore per evitare che perdano troppo olio durante la lavorazione.
Versate in una pentola il riso (quello per fare il risotto perché contiene maggiore quantità di amido), aggiungete il latte freddo, il pizzico di sale e mettete sul fornello a cuocere finché il ris
Disporre la farina a fontana sul piano di lavoro. Unire lacqua tiepida ad occhio per ricavare un composto soffice ed impastare.
Prendete la farina, setacciate la farina e ponetela in una bacinella, aggiungete le patate schiacciate, il lievito sciolto in una tazza di latte, il marsala, la vanillina e un pizzico di sale.
Sciogliete il lievito nellacqua tiepida assieme a un cucchiaino di zucchero, mescolate bene con una forchetta e aspettate che la soluzione diventi schiumosa.
Sciogliere la farina di ceci in acqua moderatamente salata su fuoco dolce, girando con la paletta di legno sempre nello stesso senso, per ottenere una pasta soffice e priva di grumi.
Il Pan di Spagna
Dosi per una tortiera da 20 cm di diametro (questa dose va raddoppiata per una tortiera da 26 cm di diametro)
Lavorare la semola in un recipiente versando l'acqua lentamente e facendo un movimento circolare con la mano. Aggiungere sale, pepe e cannella.