Ricette con Sale
Pulire i pesci, diliscarli, togliere i gusci ai crostacei e le valve ai frutti di mare.
Prima di procedere a cucinare il baccalà, accertatevi che sia stato ben dissalato. Se necessario, tenerlo ancora in acqua dolce il tempo necessario per ottenere un prodotto non troppo salato.
Prendete la farina, lo strutto, il lievito e il sale e amalgamare bene fino ad avere un composto compatto.
Il manzo va tagliato a tocchetti, da rendere sottili battendoli su un tagliere. Condire il pangrattato con il parmigiano grattugiato, il pecorino, il prezzemolo e l'aglio tritati.
Prendete la farina, setacciate la farina e ponetela in una bacinella, aggiungete le patate schiacciate, il lievito sciolto in una tazza di latte, il marsala, la vanillina e un pizzico di sale.
Sciogliete il lievito nellacqua tiepida assieme a un cucchiaino di zucchero, mescolate bene con una forchetta e aspettate che la soluzione diventi schiumosa.
Il Pan di Spagna
Dosi per una tortiera da 20 cm di diametro (questa dose va raddoppiata per una tortiera da 26 cm di diametro)
Come prima cosa bisogna lessare il riso (arborio o roma) in una pentola d'acqua salata; durante l'ebollizione aggiungere la bustina di zafferano.
Unire farina e strutto strofinando i due ingredienti tra le mani;aggiungere le mandorle tostate e tagliate, la buccia di arance grattugiata, la cannella e il sale.
Fate rassodare le uova, raffreddatele e sgusciatele, sbucciate le arance; riunite in una ciotola grande e bassa, le uova sode tagliate in 4 spicchi e poi a metà, le arance anche loro tagliate a pe