Ricette con Ricotta
Mettete il trito di pollo in una boule e conditelo con sale e pepe; nel caso di petto già cotto, passatelo in un tritacarne o in un mixer, insieme con lo speck, ma state attenti a non salare troppo
Impastare la farina con 2 cucchiai di zucchero, il marsala, l'olio di oliva e un pizzico di sale, fino ad ottenere una pasta consistente, copritela e lasciatela riposare per circa 30 minuti.
Per preparate la crema di ricotta, setacciatela direttamente dentro una terrina, che poi andrà anche in tavola; unite tutti gli altri ingredienti, il sale, il pepe, il parmigiano grattugiato, loli
Mettete le melanzane in acqua, sciacquatele e dividetele a metà; mettetele in acqua bollente e salata il tempo di ammorbidirle un po, circa 10 minuti ma dipende dalle loro dimensioni, bucatele con
Mettete in una ciotola grande la farina, al centro ponete lo strutto, lo zucchero, il lievito, precedentemente miscelato ad un po di acqua tiepida, i semi di finocchio, e la cannella.
Prendete la farina, lo strutto, il lievito e il sale e amalgamare bene fino ad avere un composto compatto.
Lessate i finocchietti, in abbondante acqua salta bollente; lasciate cuocere per circa 30 minuti, quando saranno pronti, scolateli e affettateli sottilmente.
Mettere il grano ad ammollare dentro una pentola con acqua per circa tre giorni, scolare il grano.
Sciogliere l'amido nel latte freddo aggiungendo la scorza di limone.
Lessate le patate, spelatele e con l'aiuto di una forchetta, riducetele a purea; aggiungete le uova sbattute e il caciocavallo grattugiato, quindi salate, pepate e amalgamate il tutto.