Ricette con Olio extravergine di oliva
Tritate il sedano insieme ai capperi e alle olive snocciolate, fate soffriggere il trito con due cucchiai di olio di oliva, quindi aggiungete i pomodori pelati e mescolate.
Pulire bene i polipetti togliendo occhi e becco; affettare la cipolla e farla imbiondire con una noce di burro e dellolio evo, aggiungere un bicchiere di vino e far evaporare.
Lavare accuratamente i broccoletti; tagliare a pezzetti le cime e i gambi, sfilare le foglie, togliete la parte centrale dura e spezzettarli.
Lessate il broccolo per circa 50 minuti, nel frattempo preparate un soffritto di cipolla ed unite le acciughe, l'uva sultanina, i pinoli ed un cucchiaio di concentrato di pomodoro.
Preparare un soffritto di olio, aglio e peperoncino; aprite i ricci di mare ed asportate la polpa del riccio, versandola in un bicchiere.
Facciamo un soffritto con la cipolla tagliata piccola e gli spicchi d'aglio, che poi vanno tolti; tagliamo il pesce spada a tocchetti piccoli, dopo aver tolto la pelle lo aggiungiamo al soffritto,
Sbucciate le patate, tagliatele a tocchetti e mettetele in una teglia ben oleata; tagliate la cipolla a fettine, aggiungetela alle patate, condite con origano, sale e olio d'oliva.
Il manzo va tagliato a tocchetti, da rendere sottili battendoli su un tagliere. Condire il pangrattato con il parmigiano grattugiato, il pecorino, il prezzemolo e l'aglio tritati.
Pulite le sarde, togliete la lisca e privatele delle teste; sciacquatele, asciugatele e apritele a libro.
Pulire il broccolo, tagliarlo a pezzi più piccoli e bollirlo con sale. Nel frattempo pulite le cipolle, tagliatele grossolanamente e soffriggetele con poco sale.