Ricette con Limone
Lessate gli spaghetti bene al dente e nel frattempo preparate il condimento: sciacquate velocemente le alici sotto acqua corrente e mettetele a scolare in un colapasta.
Disporre la farina a fontana sul piano di lavoro. Unire lacqua tiepida ad occhio per ricavare un composto soffice ed impastare.
Sciogliete il lievito nellacqua tiepida assieme a un cucchiaino di zucchero, mescolate bene con una forchetta e aspettate che la soluzione diventi schiumosa.
Sciogliere la farina di ceci in acqua moderatamente salata su fuoco dolce, girando con la paletta di legno sempre nello stesso senso, per ottenere una pasta soffice e priva di grumi.
Mettere l'uvetta ad ammorbidire in una ciotolina con acqua tiepida; fare tostare i pinoli in un tegame antiaderente senza alcun condimento e tritarli.
Per prima cosa nettate e sciacquate sotto acqua corrente anche il prezzemolo e laglio.
Lasciare ammorbidire il burro a temperatura ambiente.
Mettere la farina a fontana e unire tutti gli ingredienti.
Tagliare a dadini piccoli il filetto di tonno e la ventresca e condirli con aglio, cipolla fresca, prezzemolo, olio siciliano,sale di Trapani, peperoncino secco.
Disporre le alici in una terrina di coccio, dopo averle private delle teste; disporre tra uno strato e l'altro le fette di limone.