Frittelle di neonata

Lavare la neonata dentro ad un colabrodo a maglia molto fine, salare a proprio piacere e mettere a scolare.
In un recipiente sbattere le uova con farina, parmigiano,sale e pepe.
Aggiungere al battuto la neonata e amalgamare per bene.
Intanto in una padella scaldare l'olio e iniziare a friggere aiutandovi con un cucchiaio per formare le frittelle,oppure a vostra scelta fare una grande frittata.