Carciofi al tegame

Privare i carciofi delle foglie esterne più dure e spuntarli; riporli in acqua salata per circa un’ora.
Dopo averli sgocciolati, aprirli con le mani “a fiore” e sistemarli dentro un tegame di coccio.
Preparare il trito di cipolla, aglio, prezzemolo, pangrattato, acciughe e sale e inserirlo con un cucchiaino tra le foglie dei carciofi. Versare l'olio.
Fra i carciofi, sistemati in piedi e vicini l’uno all’altro, sistemare pezzi di gambo del carciofo a cui è stata tolta la scorza. Versare acqua fredda fino a coprire i carciofi nel tegame a metà altezza e mettere sul fuoco di un barbecue. Salare e pepare.
In assenza di barbecue, è possibile cuocere normalmente i carciofi.
Far cuocere per circa un’ora.
Accompagnare con un vino rosè.