Alici marinate

Diliscare e buttare le teste delle alici; disporle aperte (a "baccaficu") nel succo di due limoni per farle marinare.
La marinatura deve durare almeno mezz'ora, affinché l'azione dell'acido citrico possa "cuocere" la tenerissima carne delle alici che, da rossa diventerà bianca.
A questo punto bisogna scolare le alici e buttare il primo succo di limone, dove rimarranno le tracce del sangue delle alici, se queste erano freschissime.
Condire il tutto con olio extravergine di oliva, foglie di prezzemolo intere, il succo degli altri due limoni, l'aglio, il sale, il pepe, un peperoncino rosso intero e guarnire con fette di limone.