Alici all'arancia

Disporre le alici in una terrina di coccio, dopo averle private delle teste; disporre tra uno strato e l'altro le fette di limone.
Tritare le olive bianche, i pinoli, il prezzemolo e il peperoncino e cospargere il trito su ogni strato di alici.
Salare moderatamente, versare non molto olio d’oliva ed un bicchiere di vino bianco secco. Coprire l’ultimo strato con pangrattato, leggermente imbiondito in padella.
Mandare in forno dolce e, a metà cottura, inumidire col succo delle arance.
Questo piatto si sposa molto bene con il Vino Bianco dell’Etna.